Jolie carte. Marrant de voir que les AOC/IGP sont aussi, d’une certaine façon, le produit de lobbies et ont une assise traditionnelle assez variable.
Je vais parler d’un exemple que je connais : l’appellation Ossau-Iraty. Aujourd’hui tout le monde voit une tomme de brebis et demande “c’est de l’Ossau-Iraty ?”. Mais le nom a été le fruit d’une longue bataille et avait peu de sens historiquement. On a fini par choisir le nom de deux vallées emblématiques du Béarn et du Pays Basque alors qu’à l’époque la très grande majorité de ce type de fromage était fabriqué en vallées d’Aspe et Baretous et fini d’affiner à Oloron (d’où le nom sur la carte).
Pourquoi en vallées d’Aspe et Baretous particulièrement ?
D’abord parce que l’un des ingrédients nécessaires à la confection du fromage, le sel de Salies-de-Béarn remontait historiquement à Oloron (et dans le reste du Béarn) pour des questions de taxes - et on faisait d’ailleurs des salaisons (connues plus tard sous le nom de jambon de Bayonne, du nom du lieu d’exportation, mais c’est une autre histoire…)
Ensuite parce que les accords avec les Basques et les Aragonais au sud (par exemple la Junte de Roncal) autorisaient les bergers béarnais à accéder à des pâturages de meilleure qualité et plus longtemps. D’où le fromage un peu meilleur.
Les bergers aspois se moquaient copieusement du fromage Basque à l’époque et les Ossalois n’en fabriquaient pas beaucoup. Mais le travail de lobbying du conseil général, bicéphale basque et béarnais, a fait en sorte que les deux parties du département soient représentées dans l’appellation.
L’appellation a considérablement augmenté le niveau de qualité de la production dans toutes le territoire d’appellation, donc globalement c’est plutôt positif. Par principe on continue à se moquer des fromages Basques, quand même.
I will not release the big dumb-dumb for only $2 and a small piece of fish